簡介:
臺(tái)兒莊“張家狗肉”,至今已有幾百年的歷史。制作精細(xì)講究,選用十幾種名貴佐料,配以百年老湯,香而不膩,爛而不散,鮮美可口,色味俱佳,營養(yǎng)豐富,具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費(fèi)者歡迎,為魯西一絕。
“張家”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成,采用國際先進(jìn)的脈沖高溫瞬時(shí)設(shè)備殺菌,殺菌徹底,不破壞內(nèi)容物并保持獨(dú)特的風(fēng)味。在 1998年慶祝臺(tái)兒莊大戰(zhàn)勝利60周年暨經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)上獲得中外友人的高度贊揚(yáng),并成為來此旅游者喜食的保健食品。
歷史:
提起臺(tái)兒莊的名吃,第一道要數(shù)老張家狗肉。俗話說:“狗肉碟子上不了桌。”可是在臺(tái)兒莊卻是“沒有狗肉不成席”。在臺(tái)兒莊賣狗肉的只有一家,那就是老張家。老張家狗肉已歷經(jīng)5代,100多年的歷史。清朝光緒年間,家住臺(tái)兒莊西門里的張嶺就煮狗肉賣。從那時(shí),老張家狗肉就在臺(tái)兒莊叫響了。要說老張家狗肉的味道,沒有人不說好的。其特色是:不腥不膩,既香又爛。老張家狗肉色艷、味純、香濃,令人贊嘆不已。
如今,老張家狗肉的傳人們?cè)谏鐣?huì)配料的基礎(chǔ)上,又進(jìn)行了革新,新增加了一些佐料,使老張家狗肉的味道更鮮美了。他們還添設(shè)了真空包裝機(jī),進(jìn)行真空包裝,解決了狗肉不能長期貯存的問題。他們還在國家工商總局注冊(cè)了商標(biāo),配以精美的包裝盒,使其成為饋贈(zèng)親朋好友的上等禮品。
做法:
1、將狗肉放入清水中浸泡一天;
2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用;
3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分;
4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時(shí),放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
溫馨提示:
臺(tái)兒莊張家狗肉吃法:一是要用手撕成條塊狀或條狀,大口吃,注意不能用刀切,以免染上鐵腥破壞了肉的原味兒;二是要佐以花椒或者大蒜一同咀嚼,香味更加奇特。