又到一年中國農(nóng)民豐收節(jié),9月23日,人民日報(bào)官方微博發(fā)布了《中國鄉(xiāng)村美食地圖》,地圖上一共精選出100道最具特色的美食,其中,棗莊辣子雞和山東把子肉、淄博博山豆腐箱、濟(jì)南九轉(zhuǎn)大腸4道經(jīng)典山東美食,代表山東強(qiáng)勢登圖!
把子肉是山東街邊美食代表作之一了,而淄博博山豆腐箱和濟(jì)南九轉(zhuǎn)大腸又是魯菜代表的“老大哥”,上榜也是意料之中,全國各地,吃雞吃出花樣吃出名頭的不少,棗莊辣子雞為何能力壓各地美食,一躍成為山東四大名吃之一呢?
炒瓢一抖,油煙飄走;香味四溢,滿街回頭。
有意思的是,棗莊辣子雞和國內(nèi)其他地方同類型菜式不一樣,有自己特殊的味道。前段時(shí)間,有位韓國美食家專門千里迢迢飛來?xiàng)椙f吃辣子雞,并在韓國電視臺直播,引發(fā)了棗莊辣子雞在韓國興起的熱潮,勾起了好多韓國饞蟲的食欲。韓國人的觀點(diǎn)是,做雞的不少,做成辣味的雞菜也很常見,但棗莊的辣子雞,有一股特殊的香味,沒法言說的那種好吃。
這里面,其實(shí)有道道。
棗莊辣子雞素以做法精美、材料講究、味道鮮美著稱,棗莊辣子雞辣中有香、辣而不過,吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,令食客流連忘返。在棗莊,吃席的時(shí)候最后一道壓軸大菜必然是棗莊辣子雞,而在過去平房的歲月,只要誰家炒辣子雞了,香味四溢,會引得滿街人饞蟲上頭,真真讓人受不了那種誘惑。
還記得棗莊辣子雞做法的那句口訣嗎?蔥切段,蒜切塊。辣椒切成滾刀塊。出鍋別忘放香菜。短短三句話道出棗莊辣子雞之精髓,想想就讓人流口水。
棗莊市位于山東省南部,是山東的南大門,又處京杭古運(yùn)河中間位置,優(yōu)越的地里環(huán)境和便利的交通條件,使得棗莊自古以來美食匯聚,菜品繁多,集南北美食之特色而大成,酸甜苦辣咸什么口味皆有,辣子雞綜合了南北風(fēng)味,成了一種集大成的菜式,為多省食客所鐘愛,實(shí)在是各種機(jī)緣的巧合促成的。
你知道棗莊的辣子雞名頭,卻未必知道整個山東省地域中,只有棗莊人才吃辣的風(fēng)俗。離開棗莊,前往山東其他地方,都不吃辣。而放眼整個中國,吃辣的省份又多分布在南方;而韓國等國家的人民,也喜歡吃辣。同時(shí),棗莊辣子雞又是典型的魯菜風(fēng)格,濃烈、鮮艷、色香味俱佳,具有魯菜素有的那種華貴風(fēng)范,同樣也被山東及北方各省民眾所接受。棗莊能形成辣子雞,被全國各地民眾喜愛,這種機(jī)緣,起了很重要的作用。
典型的一份辣子雞是啥樣的呢?其實(shí)真正成為棗莊辣子雞,要具有這些必須的條件:
一、當(dāng)年生長的小公雞,肉質(zhì)鮮美是首要條件;
二、棗莊本地產(chǎn)的薄皮辣椒,且只有棗莊本地才產(chǎn)出此種辣椒;
三、棗莊人特有的自己的配料和烹炒功夫,其中,火候絕對重要,外地人未必能掌握其中奧妙。
如此眾多的棗莊特色美食中,棗莊人民對棗莊辣子雞的喜愛是無與倫比的,辣子雞文化也是棗莊文化不可分割的一部分,棗莊辣子雞在本次登上《中國鄉(xiāng)村美食地圖》也是眾望所歸了。棗莊辣子雞文化也將隨著這濃郁菜香走向更廣闊的天地。
讓我們一起為我們的棗莊辣子雞點(diǎn)贊。走,吃雞去!